猪大肠该怎么挑选?怎么处理?

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  大肠里头有些淋巴要切下来,脂肪最香留着。搓到觉得差不多干净,过水冲净为止。猪大肠已洗净,放入锅中加水至没,开火煮肠,水沸10分钟即可停火;其肠作为烹饪食材待用。一盆子大肠小肠热乎乎地冒着热气。然后就有专业的翻肠人开始翻肠,肠子翻好就该清洗了。

  大同小异,无外乎就是达到干净二字。但重要的是去异味。去异味的方法很多,但各有千秋:因为里边有一层薄薄的膜,包裹住油的,所以只要撕出那一层膜,很快就可以将油撕下来。果然,一点异味都没有,心中一阵窃喜,哼着小曲做了一盘肥肠炒苦瓜。

  所以我们农村就用面粉,其实这种方法大家想必都会。因为取材方便,比用其它方法好以致猪大肠泡馍吃法源远流长,本人不才,也以此为业,赖以养家糊口,也偿试多地学习,丰富做法,还有用家里用来炸过食物的二手油去除也是可以等等都是可以的,但无需全部的方法都用上,清炒,红焖,锅烧,铁板,炒时蔬都方便,好吃,不腻,又解肥馋。就是洗时麻烦点,要有耐心。

  可重复的步骤有点多。但为了吃起来爽口,一定要认真洗,不然味太大受不了!搓洗过程中多换几次水,清洗干净后摸起来没有滑滑的感觉,洗好后再和糯米泡一两个小时。一段一段反复搓揉,再冲洗干净,还有味道的话,可重复布骤,这样洗出来猪肠会很干净,也没味道。我老家的办法就是把洗好的大肠加糠大锅翻炒,炒至大肠金黄,这样的大肠好看又没一点异味。然后拉紧一头,另外重叠的一头,用手紧紧捏着翻出来,这样才能把最脏的东西挤出来。返回搜狐,查看更多

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